Gasztronómiai és vendéglátási szaktanácsadásunk keretében vállaljuk új étterem nyitásához és meglévő étterem újrapozicionálásához kapcsolódó feladatok ellátását, ennek keretében:
• az étterem arculatának kialakítását,
• meglévő étteremnél a kreatív újranyitás kidolgozását,
• a vendégek számának növelését,
• a kiadások csökkentését,
• HACCP rendszer kidolgozását, frissítését,
• a vállalkozás fellendítését nagyobb beruházások nélkül.
AZ EGYÜTTMŰKÖDÉS FOLYAMATA:
Helyzetelemzés
Rendkívül fontosnak tartjuk, hogy az együttműködés kezdetekor pontos képet kapjunk a tervezett vállalkozásról, és annak hátteréről, ezért minden esetben első lépésként, az elképzelések megismerése és az állapotfelmérés után, részletes helyzetelemzés készítünk, amely alapjául szolgál a vendéglátó egység stratégiájának kidolgozásának – ennek tartalma:
• a helyszín adottságainak feltérképezése,
• a mikro- és makrokörnyezet tanulmányozása,
• a részletes konkurenciaelemzés,
• a vendégkör vizsgálat,
• a SWOT-analízis.
Megoldás
A helyzetelemzés és a célmeghatározás alapján elkészítjük a vendéglátó egységre kidolgozott, egyedi ötleteket és megoldásokat tartalmazó komplex koncepciót, melynek fő pillérei:
• a vendéglátóegység profilja (arculat, design, osztályba sorolás, vendégkör, árszínvonal),
• gazdaságos működtetés,
• árképzés,
• gasztronómiai program (étlap és itallap, valamint éves esemény terv, az alkalomhoz illő menüsorral),
• promóció (a vendéglátó egység népszerűsítése)
Megvalósítás
A kidolgozott stratégia alapján a meghatározott feladatok közös végrehajtása, folyamatos egyeztetésekkel:
• az étterem imázsának kialakítása, különös tekintettel az egységes megjelenés biztosítására (étlap grafikájától
kezdve a személyzet öltözékéig),
• az étterem népszerűsítése
• személyzeti tréning mind a szakácsoknak, mind a felszolgálóknak, mind az értékesítők számára,
• vendégkapcsolatok ápolása.
